Chablis e o vinho branco

Falei nesse post AQUI sobre vinícolas da Borgonha, um passeio fenomenal que fiz, focando nos tintos. Agora o papo é sobre os brancos da região, mais precisamente de Chablis, considerados por muitos (e isso me inclui) dos melhores brancos do mundo. Claro que há muitas outras regiões produtoras de brancos divinos, mas para um leigo, que quer escolher um branco, posso garantir que um "Chablis Chardonnay" é praticamente garantia de um vinho branco maravilhoso.

A qualidade dos brancos é devido ao "terroir" da região, ou seja, as caracteristicas da terra e seus minerais, que são ideais para essa uva. E mesmo na região há quatro variedades de vinho que são de acordo com a localidade de Chablis onde as uvas foram plantadas, na ordem de complexidade crescente:  1)Petit Chablis (os mais simples, mas não menos deliciosos!) que devem ser bebidos mais jovens 2) Chablis (os tradicionais e sensacionais) 3) Chablis Premiere Cru, em que o nome da vinícola conta bastante para que seja um muito bom vinho 4) Chablis Grand Cru, os top, incomparáveis! E que pudemos degustar por lá.

E claro que trouxemos dessas garrafas conosco, que aguardam o momento certo de serem degustadas. E o mais legal desse tipo de viagem é lembrar de toda essa paisagem, cheiros, climas e sensações maravilhosas na hora de beber. Toda essa experiência entra dentro do vinho e claro, na nossa memória... Recomendo a todos esse vinho maravilhoso e claro, aos que tiverem oportunidade, de conhecer a região!

Receita de Ovos Poché em Minitortas de Cebola

Há uns dias atrás falei sobre o livro delicioso que recebi: "Receitas com Ovos" e ensinei como fazer ovos poché nesse post AQUI. Pois essa receitinha que mostro agora é do mesmo livro e é super interessante por mostrar uma forma diferente de usar ovos poché, e dessa maneira pode ser servido num brunch/café da manhã, no lanche, ou mesmo como tapas/aperitivos. A receita leva um certo tempo pois a cebola demora a dourar, mas vale a pena: acompanhado do ovo com a gema escorrendo por cima fica FANTÁSTICO!
E para quem não tem prática com ovos poché, não desanime! É complicado mesmo e com o tempo vai-se ficando craque... E vale a pena, pois é de fato delicioso!

Ingredientes (para 4 :
Massa folhada comprada pronta (fazer discos usando um aro de metal ou uma xícara)
1 cebola cortada em rodelas
Tomilho fresco
30 g de manteiga
1/4 xícara de creme de leite fresco
4 ovos poché (veja a receita AQUI)
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:
Em uma panela de fundo duplo (usei uma molheira de ferro Le Creuset que tem o fundo maior), colocar a manteiga com a cebola e o tomilho em fogo baixo. Deixar cozinhar por 30-40 minutos e de 10 em 10 minutos mexer para não queimar. Depois desse tempo acrescentar o creme de leite, sal e pimenta do reino a gosto.
Colocar os disquinhos no forno já pré-aquecido e deixar por cerca de 5-8 minutos apenas para que comecem a crescer. Colocar a cebola por cima e voltar ao forno para que termine de assar.
Quando estiver pronto, retirar do forno e servir com um ovo poché por cima, coberto por um pouco de flor de sal. Enjoy!

Um passeio pelos vinhos da Borgonha - Beaune

Há pouco mais de um ano atrás fizemos uma viagem maravilhosa pelo interior da França, mais precisamente pela Borgonha, e pude não apenas me deslumbrar com as paisagens maravilhosas, mas principalmente com os vinhos e culinária local fora de série. Lembro que nas inúmeras degustações que já fiz na minha época de ABS escutei que os vinhos da Borgonha são tipicamente femininos e de certa forma concordo: são macios, elegantes e a meu ver, os melhores do mundo!

É da Borgonha por exemplo, o famoso Romaneé-Conti e a região de Chablis (que falarei em outro post) super famosa por produzir os melhores brancos do mundo, fica nessa mesma área. Isso sem falar dos champagnes de Reims/Epernay (já falei da minha visita à Moet Chandon AQUI e à Veuve Clicquot AQUI).

Compartilho fotos de vinícolas fenomenais que visitei na região: Patriarche e Pommard. Na Patriarche, recebemos uma peça dessas de metal para degustar todos os vinhos na área subterrânea (sim, nós mesmos colocávamos os vinhos nessa peça, então imaginem como saímos daí provanto tantos vinhos fenomenais). Só não me perguntem o nome dessa peça pois realmente esqueci e não encontrei de jeito nenhum... Caso alguém saiba seria muito bem vinda a informação, essa peça é usada em concursos de sommeliers e o melhor é que guardamos como souvenir depois da visita. Vejam que fotos incríveis do lugar!

Vejam que interessante o local para degustação:

E esses são os tais copinhos de metal para degustação que eu falei (e que não lembro o nome):

A sala reservada, com preciosidades:

E abaixo, a sala dos Grand-Cru, que são vinhos AOC (Appellation d`origine contrôlée) dos melhores vinhos produzidos nessa região e a mais alta das quatro categorias, que são 1)Grand Cru 2)Premier Cru 3)Appellation communale 4)Appellation regionále. E o guia ainda simpatizou conosco e nos deu uma taça de Grand Cru para provar. Absurdamente sensacional!

Na Pommard não chegamos a conhecer as cavas subterrâneas, mas almoçamos no restaurante da vinícola, com seus vinhos maravilhosos! E que paisagem....

E aqui almoçamos, dentro da vinícola:

E o tradicionalíssimo coq au vin:

E a vista, um cápítulo à parte:

Se tinha alguma dúvida sobre uma opção de passeio eno-gastronômico sensacional, espero ter ajudado. Cheers!

Receita de Steak Tartar do "Le Vin"

Eu AMO steak tartar! Pois é, esse prato de carne crua, super temperado e super tradicional na França. Chego a ser recriminada ao ir a bistros e dentre inúmeras opções deliciosas acabar sempre no tal prato! E dentre todos, sem dúvida alguma o que mais gosto é o do restaurante "Le Vin", com um sabor excepcionalmente maravilhoso. Lá de fato eu nunca consegui pedir outro prato, o steak tartar reina!
E nas minhas andanças pela internet acabei encontrando diversas receitas com esse prato maravilhoso, diretamente desse restaurante. No início achei estranho as receitas de lá levarem maionese, já que eu sempre vi receitas que levavam gemas cruas para dar liga. Só que depois me dei conta que maionese nada mais é do que gemas batidas com azeite/óleo (já expliquei AQUI como se faz). Outro ponto super importante para esse prato é que a carne seja bem picadinha na ponta da faca, nada de comprar a carne já moída já que perde totalmente as fibras e dá outro gosto ao prato.
Aproveitei que o meu marido teve que viajar a trabalho - já que ele não chega nem perto desse prato - e fiz, super caprichado, acompanhado de batatas fritas (feitas na Actifry, com páprica e um pouquinho de azeite aromatizado de alecrim). Pois é, a tradição diz que esse prato deve ser servido com batata frita e/ou saladinha verde. E ficou de fato MARAVILHOSO! E claro que com isso agora poderei me dar ao luxo de provar outros pratos no Le Vin: Steak Tartar agora só em casa!

Ingredientes (para 1 pessoa):

2 medalhões de filet mignon descongelados (em média 180g de carne)
1 pepino em conserva bem picadinho
1 colher de sobremesa de alcaparras picadas
1 colher de sobremesa de mostarda dijon
2 colheres de sobremesa de maionese feita em casa
1 colher de café de molho inglês
1 colher de sobremesa de ciboullete picada
1/4 cebola roxa bem picadinha
1 colher de café de tabasco
1/2 dente de alho bem picado
1 colher de sobremesa de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:
Picar a carne na ponta da faca, de forma a ficar quase que com o aspecto de carne moída.

Misturar todos os outros ingredientes picados, deixar na geladeira até a batata ficar pronta. Recomendo servir de imediato, usando um aro de metal para moldar o prato. Receita baseada nessa AQUI. Enjoy!

Frutaria São Paulo

Eu, como boa carioca que sou, adoro uma loja de sucos. No Rio é cheio delas, a cada esquina, e tomar um açai com guaraná ou um suco de morango com laranja depois da praia é algo sensacional (claro que uma ida a um barzinho para um chope bem gelado compete diretamente com esse tipo de programa, mas tem espaço para todos!). Agora, morando aqui em sampa, fiquei orfã desse tipo de programa, mas com o tempo acabei descobrindo que há opções bem legais por aqui também. Claro que falta a praia, mas não se pode ter tudo... E para que serve a piscina, né?
A Frutaria São Paulo fica bem próxima ao Parque do Ibirapuera e logo depois da corrida ou da pedalada, os atletas (incluindo os de fim-de-semana) passam por lá para um suco, sanduiche, salada, ou afins. Ah, o café da manhã de lá é super famoso também, vai até as 12:30h.
Ao entrar damos logo de cara com uma grande sessão das mais variadas frutas (fazendo jus ao nome de frutaria).

De entrada, pedimos o palmito pupunha assado com queijo. Realmente delicioso, mas muito pequeno...

Depois pedi um sanduiche Helio Pelegrino (que é também o nome da rua da Frutaria), feito com rosbife chutney de manga, agrião e broto de alfafa (acrescentei queijo também). Delicioso!

Jé meu marido foi de Capri, um sanduiche com queijo de cabra, caponata de berinjela, azeitonas, abobrinhas e pimentão. Estava gostoso, mas realmente não surpreendeu.

Agora os sucos são realmente um capítulo à parte: DELICIOSOS! Pedi de Abacaxi com caju e laranja e meu marido de Maçã com goiaba e mel. Muito bem feitos, adoramos!

Frutaria São Paulo
Av. Helio Pellegrino 100, São Paulo - SP
11-3846-1124

Como fazer ovos poché?

Estava há um tempo namorando esse livro da Ed. Larousse. Já havia folheado algumas vezes e as receitas pareciam bem interessantes: todas feitas com OVOS, fazendo jus ao título do livro de Michel Roux. Claro que adorei quando recebi aqui em casa de presente dessa editora que tanto gosto. E marquei tantas páginas que não sabia nem por onde começar: são inúmeros suflés, omeletes, ovos mexidos, bolos, tortas - doces ou salgados - que vai demorar a conseguir fazer todas.
E não há dúvidas: ovo é a base de grande parte das receitas de culinária. E por mais que alguém possa ter antipatia a comer ovos fritos, mexidos ou afins, garanto que esquece que desde um simples bolo até em um quiche o ovo é um dos, senão o protagonista.

Decidi começar pelo básico, uma receita que é bastante útil, já que fazer ovos pochés requer bastante cuidado e atenção. Mas nada de desanimar, é com a prática que eles vão saindo cada vez mais bonitos! É ideal quando servido com um picadinho de carne, "(...) normalmente são consumidos logo depois de prontos, mas podem ser preparados com antecedência e armazenados em água fria, na geladeira, por até 2 dias. Para reaquecer, mergulhe os ovos poché em uma tigela com água fervente por apenas 30 segundos."

Seja de galinha, pato, codorna, caipira ... : viva o ovo!

Ingredientes:
Ovos
3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

Modo de Fazer:
Em uma panela grande, com cerca de 10 cm de profundidade, colocar água SEM SAL até a metade com o vinagre e deixar ferver. Quebrar um ovo em uma tigela...

e delicadamente colocá-lo na panela quando a água estiver fervendo.

Repetir o processo com os outros ovos (não preparar mais que 4 ovos por vez). Cozinhar por cerca de 1 minuto e meio. Com uma escumadeira retirar o primeiro ovo e pressionar delicadamente para confirmar que está bem cozido. Aparar as bordas com uma faca pequena. Enjoy!

Receita de Sopa de Pimentão com Croutons de Maçã Verde

Na casa dos meus avós não pode nunca faltar sopa no jantar. Claro que sempre tem um prato depois da sopa, mas meu avô não abre mão da tal sopinha e por isso acabei virando fã também desde que eu era pequena. E por isso a minha avó acaba fazendo uma enorme variedade de sabores, e não pensem que estamos falando de canjinha básica ou creme de legumes: são sabores super diferentes e DELICIOSOS. Essa receita é uma delas, além de ter um sabor maravilhoso, os pedacinhos de maçã verde dão um crocante e quebram o sabor com sua acidez, gerando um contraste que só mesmo provando! Eu quase não uso caldo em cubinhos, mas receita de vó eu não mudo e faço da forma original mesmo... E garanto que fica realmente muito bom, foi super aprovada mesmo pelo meu marido que não é muito fã de sopa.
E o melhor, não é muito calórico (apesar de levar um pouco de creme de leite que pode ser substituido por iogurte natural) e pode ter seu toque contemporâneo ao ser servida em porções individuais como aperitivo aos convidados, acompanhada de uma tacinha de espumante bem geladinha! É, a vovó sabe das coisas...

Ingredientes:

1 Pimentão vermelho
1/2 lata de Creme de leite
1 maçã verde sem casca picada em pedacinhos
1 cubo de caldo de frango
1/4 de xícara de água
1/2 cenoura
Tabasco a gosto

Modo de Fazer:

Colocar o pimentão, cenoura e caldo de frango e água no liquidificador e bater bem até não ter nenhum pedaço. Depois de bater, levar ao fogo com o creme de leite e tabasco. Servir com maçã verde em cubinhos por cima. Se desejar guardar os cubinhos para a hora de servir, basta deixá-los em um pote na geladeira com água e o limão. Enjoy!

Bolo de Pêras MARAVILHOSO da Queila

Outro dia, quando estava passeando pelos blogs amigos, me dei de cara com esse bolo de pêras no Gourmet e Gourmand da querida Queila. E claro que não tive dúvidas que seria um sucesso: meu marido ama qualquer doce com pêras e é louco por um bolinho, imagina juntar os dois: pêras e bolo em um só? Combinação perfeita! E coloca um chocolate em cima?? Nem preciso fazer mais comentários. Acrescentei doce de leite à receita que deu um toque ótimo e utilizei baunilha em favas no lugar da essência (o que é totalmente opcional)... Ficou realmente perfeito e "bom prá %$##$@$@" foi a primeira expressão do meu marido ao provar o tal bolinho e eu particularmente também amei! M-A-R-A-V-I-L-H-O-S-O!!!!

E para quem ainda não conhece o blog da Queila, eu super recomendo! Ela faz doces e pratos não apenas lindos, mas usa sabores deliciosos, explicando todo o passo a passo da receita com fotos. E quer mais? Vejam nesse post AQUI o luxo da biblioteca gourmet que ela tem! Tudo organizado por tema, coleções completas e dos mais variados países... Não tem como não dar certo sendo feito com tanto amor! Vale passear para conhecer todas as delícias que saem desse forno! Obrigada pela receita maravilhosa!

Ingredientes:
4 pêras portuguesas médias maduras
4 ovos inteiros
1/2 limão siciliano
200g de açucar refinado
200g de farinha de trigo
200g de manteiga
2 colheres de chá de fermento
1 fava de baunilha
Açucar cristal
1/2 lata de doce de leite
Açucar cristal

Para a calda: derreter 1 barra de chocolate ao leite Nestle com 1/4 xícara de creme de leite fresco

Modo de Fazer:
Pré-aquecer o forno a 180C. Na batedeira, bater a manteiga com os 200g de açucar refinado até virar um creme. Acrescentar os ovos um a um para incorporar à mistura. Descascar as peras e retirar o miolo, partindo em 4 pedaços. Reservar com o suco de limão por cima. Na batedeira, acrescentar a farinha de trigo peneirada e a fava de baunilha (a polpa ao raspar seu interior). Desligar a batedeira e acrescentar o fermento, misturando bem com uma espátula.
Untar uma forma para tortas com aro removível, com manteiga e farinha de trigo. No fundo da forma colocar papel manteiga , deixando o papel um pouco maior que o fundo da forma para facilitar ao retirar. Colocar a massa na forma e distribuir com uma colher de chá pequenas partes de doce de leite por cima da massa.

Colocar os pedaços de pêra por cima, cobrir cada pêra com um pouco de açucar granulado (cristal):

E levar ao forno já pré-aquecido por 40-50 minutos. Esperar esfriar para desenformar e polvilhar açucar cristal por cima (que dá um toque crocante). Servir com a calda de chocolate à parte, numa molheira. Enjoy!

Receita de Lentilha com Calabresa (em 5 minutos - segredinho)

Aviso que se você for daquelas pessoas que não toleram alimentos prontos, em caixinhas ou similares, melhor não continuar lendo esse post!!!! Ou melhor, talvez seja melhor continuar a ler para tentar eliminar preconceitos, com esse tipo de produtos. Até por que preconceito não está com nada e isso se aplica até mesmo na culinária, né?
Não estou defendendo produtos prontos, muito pelo contrário. Acho que o tempero caseiro muitas vezes supera qualquer milagre que a tecnologia possa ter inventado, mas como eu de fato achei algo que me surpreendeu (e que pela correria do dia-a-dia me impede de fazer, que não seja dessa maneira), resolvi compartilhar com vocês. Pois é, dá mesmo para fazer lentilhas com calabresa em 5 minutos e ficar de fato com gosto de comida caseira e com um tempero maravilhoso. E não, não estou fazendo propaganda desses produtos, apenas gostaria de compartilhar esse resultado delicioso...
O primeiro produto que usei nessa receita foram as lentilhas prontas, em caixinha, da Camil, que comentei nesse post AQUI. E o segundo produto, o tempero "Knorr Meu Feijão", que havia recebido da Unilever e comentei nesse post AQUI (e até hoje ainda não tinha provado). Grata surpresa!

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 caixinha de lentilha pronta Camil
1/2 linguiça calabresa cortada em rodelas
1/2 cebola pequena cortada em cubinhos
3 colheres de sopa de óleo
Folhas de alecrim fresco
2/3 de pacote de "Knorr Meu Feijão"
(o tempero já possui sal, então não recomendo colocar mais)

Modo de Fazer:
Em uma frigideira, dourar a calabresa com a cebola e 2 colheres de sopa de óleo. Enquanto doura, em outra panela colocar 1 colher de sopa de óleo e o tempero "Knorr Meu Feijão". Acrescentar a lentilha (com o caldo também), alecrim e a linguiça já dourada com a cebola. Deixar esquentar um pouco e servir. Enjoy!